Inspección sanitaria de la carne de ave: explotación avícola, matanza, reconocimiento en vivo, inspección de la carne, productos derivados, legislación

Produccion y consumo de carne de ave. Composicion de la carne de ave. Calidades o clases. Fundamentos legales. Cria y explotacion de las aves de abasto. Tecnologia e higiene de la matanza de las aves. Reconocimiento de las aves de abasto. Inspeccion de su carne y determinaciones complementarias. Enfermedades y alteraciones patologicas mas importantes para la inspeccion de la carne. Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave. La carne de ave y sus productos derivados en el comercio. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano tras el consumo de carne de ave y sus productos derivados.