Química de Alimentos: Manual de laboratorio

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Editorial Universidad de Costa Rica, 2003 - 142 páginas
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LIBRO PRACTICO PARA LOS LABORATORIOS DE CC.AA.

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Índice

I AGUA
1
1 Actividad del agua Aw de algunas sales de referencia
3
140
8
2 Forma y tamaño de los gránulos de diferentes clases
9
8 Grado de ramificación y número de unidades de glucosa
15
III ACEITES Y GRASAS
22
5 Reacciones involucradas en la determinación del índice
28
IV PROTEÍNAS
33
VI ADITIVOS
54
VII PRODUCTOS CÁRNICOS
61
1 Escala de evaluación sensorial de la carne
71
VIII PESCADOS Y MARISCOS
79
1 Evaluación sensorial de la calidad del pescado fresco
83
X HUEVOS
104
XII LEGUMINOSAS
111
1 Esquema de la caja de Petri con los orificios
116

1 Datos necesarios para realizar la curva de calibración para
37
V ENZIMAS
39
2 Datos necesarios para realizar la curva de calibración para
47
1 Esquema de la reacción catalizada por la ureasa
49
7 Cantidades de reactivos y pasos necesarios para medir el efecto
53
XIII FRUTOS
119
1 Mecanismo de acción de las polifenoloxidasas en las reacciones
123
a base de cacao
130
XIV FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
134
Página de créditos

Términos y frases comunes

Información bibliográfica