Tecnología de productos avícolas

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Acribia, 2001 - 464 pages
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La industria avicola - Identificacion de la calidad - Mantenimiento de la calidad - Caracteristicas quimicas y nutritivas -Caracteristicas y medidas del rendimiento - Microbiologia de la carne de ave - Suministro de agua, distribucion en planta e higienizacion - Procesado de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas - Deshidratacion - Curado y ahumado - Conservacion por irradiacion - Otros productos procesados - Aves para cocinar en guisos y barbacoas - Subproductos no comestibles - Identificacion de la calidad de los huevos - Medida de la calidad de los huevos - Mantenimiento de la calidad del huevo - Huevos: caracteristicas fisicas, quimicas, nutritivas y funcionales - Microbiologia de los huevos - Procesado de huevos - Metodos de analisis de huevos y productos derivados.

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