Tratado de Enología, Volumen1Mundi-Prensa Libros, 2010 M01 1 - 1822 páginas Segunda edición, revisada y ampliada en dos volúmenes de esta obra, que se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización, destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente. |
Contenido
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Capítulo III Vendimia Recepción de uva en la bodega | 223 |
Capítulo IV Tratamientos mecánicos de la vendimia | 347 |
Capítulo V Fenómenos prefermentativos Transformaciones
enzimáticas en vendimias y vinos | 439 |
Capítulo VI El anhídrido sulfuroso
y otros compuestos complementarios | 477 |
Capítulo VII Mejoras y correcciones de las vendimias | 519 |
Capítulo VIII Transformaciones microbianas Levaduras
bacterias y virus | 545 |
Capítulo XVI Elaboración de vinos carbónicos | 1155 |
Capítulo XVII Elaboración de vinos dulces licorosos y generosos | 1211 |
Capítulo XVIII Vinos ecológicos biodinámicos | 1251 |
Capítulo XIX Vinos aromatizados y refrescos de vino | 1261 |
Capítulo XX Empleo de gases inertes | 1267 |
Capítulo XXI Fenómenos coloidales
y clarificación por encolado de los vinos | 1289 |
Capítulo XXII Filtración y centrifugación | 1345 |
Capítulo XXIII Técnicas de estabilización de los vinos | 1427 |
Capítulo IX Instalaciones y materiales de la bodega | 663 |
Capítulo X Limpieza y desinfección en la bodega | 791 |
Capitulo XI Elaboración de vinos blancos y rosados | 822 |
Capítulo XII Elaboración de vinos tintos y claretes | 879 |
Contraportada | 976 |
Portada | 976 |
Capítulo XIII Maceración carbónica | 977 |
Capítulo XIV Fermentación maloláctica | 997 |
Capítulo XV Crianza de vinos | 1025 |
Capítulo XXIV Acondicionamiento de los mostos o vinos
para su comercialización | 1489 |
Capítulo XXV Análisis sensorial de los vinos | 1581 |
Capítulo XXVI Subproductos vitivinícolas | 1655 |
Capítulo XXVII Agua y vertidos enológicos | 1675 |
Capítulo XXVIII Dimensionado de bodegas | 1735 |
Capítulo XXIX Anejos | 1767 |
1813 | |
Contraportada | 1823 |
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Términos y frases comunes
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