crueldades, como la que este proprio autor quenta. Y Celio Rodiginio lib. 13. cap. 24. que sucedio quando la cayda, y destruycion de los judios: porque como afligiessen mil generos de calamidades la pobre gente; vna infelice muger tenia a sus pechos a su querido hijo, la qual ya consumida, y languiada de padecer hambres, viendose proxima a la muerte, venciendo, y mudando el natural amor que á su hijo tenia, en crueldad rabiossa, mouida de los llantos del hijuelo, con los ojos hechos fuentes se boluio á el, diziendo; que hare de ti amado hijo mio? ves aqui que nos cercan mil generos de calamidades, que son hambre, incendios, ruynas, y latrocinios, a qual destos enemigos te entregare? ò entrañas suauissimas mias, ò suauissimos miembros de mi hijo, bolued, bolued á vuestra madre (antes que acabeys de consumiros con hambre) lo que della recibistes: bueluete querido mio a entrar en el bientre de adonde recibiste los espiritus, y ser que tienes, y sea mi cuerpo tu sepultura. Auiendo dicho esto con lastimosos suspiros, arrebato vn alfanje, con el qual hizo su propio hijo muy menudas piezas, y coziendole, se lo comio, y aplaco la rabiosa hambre que la afligia. Comer toda vianda y tremer toda maleyta. REFRAN. IIII. ESTA sentencia es Portuguesa, significa (tremer) lo proprio que en lengua Castellana temer, (maleyta,) en Lisboa se dize qualquier genero de enfermedad, de suerte que en Castellano diremos, comer toda vianda y temer toda enfermedad. Es muy necessario, para quien procura salud, traer la dicha sentencia siempre en la menioria, por quanto trata de la calidad del alimento, que es vna de las quatro condiciones, de que a de constar qualquier comida, para que se conuierta en loable sangre, y de salud. Y al contrario, quien sin distincion, y sin aduertir si es buena la calidad de lo que come, se lo diere al estomago, este siempre temiendo la enfermedad, porque sin duda ninguna, aunque se tarde lo ha de pagar. Algunos curiosos dizen que se a de entender este refran, de aquellos que comen diuersos manjares, en vna comida. aunque estos sean de bonissima calidad, porque la diuersidad de alimentos en el estomago, haze que no se cuezan bien, ni conuiertan en loable sangre, aunque ellos sean de buena calidad. Y para este intento, alegan con Hypocrates, en el libro de flatibus, que dize las palabras de la margen; mas á esto respondemos, que comer cosas varias de buena, y semejante calidad, de que ordinariamente nos sustentamos, como es carne de gallina, de carnero, pan, algunas yeruas, y frutas, y vino, que esta diuersidad no hara daño, pero que sera muy dañosa la variedad de comidas contrarias, como son las muy calidas, muy frias, muy gruessas, y muy delicadas, si no se comen por el orden conueniente, anteponiendo lo facil a lo dificil de cozer, y assi digo, que se a de entender el presente Refran de aquellos, que comen alimentos de mala calidad, los quales viuen sujetos á varias enfermedades. Conociendo esto Galeno, escriuio el libro de alimentos, que hazen buen, y mal humor en el cuerpo del hombre, en el principio del qual quenta, que todos aquellos que vn año esteril comieron, alimentos de mala calidad, por la falta que auia; despues en el estio lo pagaron, padeziendo varias, y diuersas enfermedades, como fueron erisipelas, flegmones, lepra, carbuncos, llagas, calenturas, putridas, camaras, y pujos. Y de si proprio escriue Galeno, que los años de mocedad, que no se abstuuo de los manjares de mala calidad; padecio graues enfermedades; pero despues que conocio este inconueniente, y de adonde le venia el mal, que era de comer sin distincion buenas, y malas comidas, enmendando el hierro viuio con mucha salud de alli adelante. Los Astrologos, y Medicos que escriuen pronosticos, y señales de futuras pestilencias, y graues enfermedades, dizen sera el mas cierto indicio, auer precedido hambre, y carestias porque en tales tiempos, come el vulgo toda vianda, y assi se á de temer toda maleyta. EL Pan de ayer, carne de oy, y vino de antaño traen al hombre sano. REFRAN. V. principal sustento del hombre, y el que es del todo necessario, para conseruar la desseada vida, es pan, y carne: y de los sustentos importantes y necessarios, para passarla mejor, es el vino mas vtil; porque las frutas, yeruas, semillas, y especias, mas siruen al hombre para delectacion condimento, ò medicamento, que para sustento. Y assi la presente sentencia, con breuissimas palabras, nos propone el tiempo en que estas tres cosas tan essenciales al sustento, tengan perfeta sazon, en que el hombre pueda vsar dellas con mas comodidad de safud, y para viuir sano, fresco, y bien mantenido. Y porque es el pan lo primero que trae nuestra sentencia, se trata primero del. Dize Plinio en el lib. 7. cap. 56. que en el principio del mundo los hombres se sustentaban con bellotas, hasta que vna honrada muger llamada Ceres cultiuo el campo, y cogio trigo, y las demas simientes: la qual tambien en Atica, Italia, y Sicilia, lo molio, y hizo panes, por la qual nueua, y prouechosa inuencion, fue reuerenciada de toda la antiguedad por diosa. Ay muchas diferencias de pan, segun la simiente de que se haze: pero por ser el de trigo, el que se vsa en nuestra España se trata aqui solo del. An pues de escoger las personas de flaco estomago, y que viuen con achaques, y son personas regaladas, trigo de poco sustento, y que tenga el grano menos denso. Y para que cada persona en su tierra pueda aueriguar, qual es el trigo que le conuiene (digo de personas regaladas) entienda que es, el que fuere mas facil de partir con los dientes, y partido se mostrare por de dentro mas blanco que rubio, que este es de menos, y mas facil sustento. Tambien se conocera, en que pessandolo con otro trigo, pessa menos, y en que echando diuersos trigos en agua, el que mas presto, y en mayor tamaño creciere, este sera de menos, y mas facil mantenimiento, assi lo enseña Galeno. Pero quien fuere de robusto estomago, quien quisiere hazer mucho pan, y de fuerte sustancia, a de escoger el trigo, pessado, lleno el grano, solido, y dificil de partir con los dientes. Hazense tambien diferentes panes, conforme lo que se echa de mas, o menos saluados en ellos. Y assi digo que quien quisiere hazer pan de facil mantenimiento, y que no acreciente sangre, ni excrementos crassos, y viscosos, y sea grato al gusto, que lo à de hazer, juntando tanto del moyuelo, ó saluado menudo, como de lo mas sutil de la harina, que llaman flor; y podra cada vno mezclan destas dos partes de la harina, en la proporcion que mas agradable le fuere. Pero demas de lo dicho se aduierta, que no basta saber que partes de la harina á de lleuar el saludable pan, si en lo que queda hasta vsar del, no se guarda lo que tan consideradamente aduirtio Galeno, que la massa Ïleue su de uida cantidad de sal, y de leuadura, y vaya bien amassado con agua quanta pudiere sufrir la harina, que antes incline a massa blandâ, que no á dura, de manera que despues de cozido el pan, sea con ojos, y no de miga tupida; y dexandolo bien leudar, se cozera en horno que no tenga tanto calor que se tuesten las cortezas, y quede la miga por cozer, ni por falta de calor se quede hecho massa. Dixe, que el pan auia de ser amassado con agua, porque el que se haze con leche es muy dañoso, y con vino no es bueno, ni sobado con aceyte, porque al tiempo de cozerse en el estomago, se quema el aceyte, y se conuierte en naturaleza de piedra azufre, como dixo Auerroez. De todas las condiciones hasta aqui escritas a de constar el buen pan: pero todas ellas seran de ningun momento, si le falta la que nos enseña esta sentencia diziendo. Pan de ayer. Es possible, que el maldiciente ignorante, menospreciador de la verdad sentenciosa, que en si contienen estos Proberuios, Aphorismos, ó Refranes Castellanos, no queda confundido, viendo que con solo dezir, pan de ayer, sumó el Castellano, la que con difussas palabras enseñaron Galeno, Auicena, Aberroez, y todos los demas Philosophos antiguos, y modernos? Pues no haga burla, que el pan a de ser para que sustente saludablemente el cuerpo, de ayer, como dize el Refran, y si no me da a mi credito lea el Principe de los Arabes. Auicena en el lib. 2. tratado. 2. cap. 571. en el principio, a donde expressamente mande que no se coma calido, porque la naturaleza no puede sufrir el calor del horno. Y el doctissimo Español Vega en el lib. 2. c. 4. dize que el pan despues que sale del horno no se a de comer calido, sino que an de passar, 12. oras repossandose. Y porque los pertinazes suelen repugnar las autoridades, les quiero conuencer con la razon que es esta; el pan que se come reciente, y que se tiene el calor del horno, causa muy gran sed, y gran hinchazon de estomago, y con dificultad passa del vientre, como enseña Hypocrates, y Vega en el lugar citado, dize, que el pan caliente es muy nociuo, porque abunda de ventosidad humida, que se cueze mal en el estomago, y que se pega a el como engrudo. Tambien dize en el proprio capitulo, que el pan duro se cueze, y dixiere con gran dificultad, y que detiene la euacuacion de la camara, y cria gusanos, y lombrizes. Pues siendo verdadero este antecedente, como la experiencia, y autoridades dichas nos lo muestran, quien aura que no saque la consequencia, que es, que el pan no a de ser duro, ni reciente; pues el pan cocido de ayer no es caliente, ni reciente, ni tampoco duro; luego el pan cozido de ayer sera el mejor de todos, y mas saludable, y sin y los inconuenientes dichos, y por el consiguiente verdadero el Refran, quando dize que el pan de ayer trae al hombre sano. Es el pan con las calidades dichas, comido en moderada cantidad, el que mas sustenta al hombre, y le da más loable mantenimiento, cuyas virtudes, si se vuieran de escriuir, se ocupara vn gran volumen, pues no solo sirue de alimento, mas tambien de medicamento, y assi mesclado con melicrato (que es azeyte y miel) y otros zumos conuenientes, es bonissimo medicamento, aplicandolo a apostemas calidas. Con el olor del pan viuio Democrito quatro dias, y los passo con sus amigos, siendo ya en lo vltimo de su vida, del qual artificio vsò para conseruar el espiritu, y si quisiera detenerse mas, pudiera con el olor del pan: pero auiendo acabado sus negocios, se despidio de los circunstantes, y apartandole el pan espiro luego. Y assi es opinion muy recebida, que el olor del pan caliente sustenta. Quien quisiere saber problemas sutiles del pan lea a Aristoteles, en la particula. 21. de sus problemas. La segunda parte desta sentencia, dize, carne de oy, para cuya inteligencia, conuiene tomar la corriente, muy de atras, y aduertir, que no desde el principio del mundo, comen los hombres carne: porque antes del dilubio vaiuersal ninguno la comio; mas despues de passado el dilubio, auiendo Dios dado la bendicion à Noe, y à sus hijos, les dio licencia para comer carne, y pescado, (como se lee en el Genesis capitulo nono, al principio) diziendo. Todo lo que se mueue, y viue podreys comer. Los humanistas, y principalmente Dicearcus, como refiere Rodiginio, afirman que en aquellos antiquissimos tiempos de Saturno, los hombres no auian gustado carne, y que se sustentauan, con sola la fruta que naturaleza produzia. Lo proprio dizen del tiempo en que el Rey Pigmaleon gouerno el Oriente. Los preceptos, y leyes del Philosopho Triptholemo, fueron tres, que se venerase Dios, que se honrassen los Padres, y que no se comiesse Carne. Deste proprio parezer fue el gran Pithagoras Samio, en vno de sus Dognias, diziendo, que los hombres no comiessen carne, la razon que para esto daua, era, que naturaleza abundantemente sustentaua, el genero humano con sabrosas frutas, dulce leche, y miel, y diuersas yeruas, y que assi seria delito muy graue encerrar vnas entrañas en otras, engordar, y fortalezer vn animal con carne, y sangre de otro: pues de los proprios animales irracionales podriamos ser enseñados, de los quales, los que son dociles, y no crueles, se contentan con el pasto, y frutos que la tierra produze, |