Control de costos y gastos en los restaurantesEditorial Limusa, 2002 - 163 páginas Esta obra tiene como objetivo poner al alcance del lector una serie de sencillos procedimientos, políticas, y consejos que permitan controlar los costos y gastos en los restaurantes donde la eficiencia es la herramienta principal para obtener mejores beneficios. El control de costos y gastos propuesto, lejos de reducir la calidad, cantidad o presentación del lugar o de los platillos, mejora estos tres atributos, maximizando las utilidades e incrementando las ventas. |
Contenido
Introducción | 11 |
Fundamentos de costos y gastos | 29 |
Los costos en los restaurantes | 45 |
Conciliación de costos en los restaurantes | 55 |
Control de costos en los restaurantes | 71 |
Temas selectos de costos | 119 |
Los gastos en los restaurantes | 149 |
Bibliografía 163 | |
Términos y frases comunes
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